Materias grasas

Constituyen la principal fuente de energía en la dieta humana, pues son el alimento que suministra el mayor número de calorías por grano (9 cal. por grano).

Se denomina mantecas o aceites según se presenten en estado sólido o líquido.

Se clasifican de acuerdo a su origen animal o vegetal.

– Grasas animales: Manteca de cerdo, mantequilla, cebo de res.
– Aceites vegetales: Se obtienen del prensado de ciertas semillas como girasol, coco, maní, soya, etc.

En panificación se usan principalmente la manteca hidrogenada, mantequilla y margarina (masas dulces y pastelería).