Constituyen la principal fuente de energía en la dieta humana, pues son el alimento que suministra el mayor número de calorías por grano (9 cal. por grano).
Se denomina mantecas o aceites según se presenten en estado sólido o líquido.
Se clasifican de acuerdo a su origen animal o vegetal.
– Grasas animales: Manteca de cerdo, mantequilla, cebo de res.
– Aceites vegetales: Se obtienen del prensado de ciertas semillas como girasol, coco, maní, soya, etc.
En panificación se usan principalmente la manteca hidrogenada, mantequilla y margarina (masas dulces y pastelería).