Frutos secos en la nutrición
En este grupo se incluyen: almendras, avellanas, cacahuetes, piñones, nueces, castañas. Son alimentos con una alta densidad energética y nutricional, por lo que se podrían incluir en diferentes grupos, debido a su composición. Se podrían incluir, por su alto contenido en proteínas, en el grupo de las carnes o, incluso, en el de las grasas, por su alto contenido en dicha sustancia, con un predominio de ácidos grasos poliinsaturados. No obstante y dado su alto contenido en hidratos de carbono, fibras y minerales, permiten que también se puedan incorporar en el de los cereales.
Su uso más frecuente es como suplemento nutritivo, en aperitivo, como postre o mezclado con cereales de
desayuno. En recientes estudios sobre consumo y hábitos alimentarios en España, se ha podido observar un descenso
importante en el consumo de alimentos de este grupo.
A consecuencia de este descenso, se cree conveniente recomendar un aumento en la ingesta de hidratos de carbono, fundamentalmente en los primeros platos, sin que esto suponga un incremento del aporte energético global.
Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.
