Huevos revueltos a la portuguesa
Huevos revueltos a la portuguesa
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos revueltos a la portuguesa.
Categoría: Huevos, flanes, soufflés
Ingredientes
Para 6 personas
8 huevos,
1¼ kg. de patatas,
¼ kg. de bacalao (sin (desalar).
1 cebolla grande (120 gr.),
1 litro de aceite (sobrará),
Instrucciones
Se pela y quitan las espinas al bacalao y se desmenuza muy fino. (Los portugueses lo utilizan crudo; si se prefiere, se puede dar un hervor, es decir, meter los trozos de bacalao en agua fría, y cuando el agua empieza a hervir a borbotones, retirarlo y desmenuzarlo.)
En el aceite se fríen las patatas paja y se van reservando. En una sartén grande se pone aceite que cubra el fondo (unas 6 cucharadas soperas), se pica muy menuda la cebolla y se fríe hasta que tome un bonito color dorado.
Se añaden entonces las patatas, se pone el bacalao desmenuzado y por fin se cascan los huevos. Sé revuelve todo muy rápidamente a fuego vivo y cuando los huevos están cuajados se sirve este revuelto en una fuente.
