Bacalao con patatas paja y huevos revueltos
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bacalao con patatas paja y huevos revueltos.
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para 6 personas
½ kg. de patatas,
350 gr. de bacalao,
4 huevos,
1 cebolla mediana,
¾ litros de aceite (sobrará),
5 cucharada soperas de aceite,
sal.
Instrucciones
Se desmenuza el bacalao y se lava bien al chorro. Se pelan las patatas y se lavan enteras; después se cortan pajas no muy finas por la moulinette o cualquier aparato o cuchillo especial.
Se pone a calentar el aceite en una sartén profunda y se fríen bien doradas, pero por tandas, pues si no se apelotonan.
Una vez fritas, se separan y se dejan en espera. En la misma sartén se deja un poco de aceite en el fondo (4 ó 5 cucharadas soperas), se calienta y se rehoga la cebolla pelada y cortada en aros finos. Se deja dorar ligeramente (unos 8 minutos), se le incorpora el bacalao y se rehoga igualmente.
Se cascan allí mismos los huevos y con un tenedor se revuelven rápidamente como para huevos revueltos. Cuando están empezando a cuajarse pero aún están cremosos, se les añaden las patatas fritas. Se sala ligeramente y se dan un par de vueltas rápidas y se vierte en una fuente, donde se servirá en seguida para que no se ablanden las patatas.
