Es un proceso de eliminación del calor de campo en poco tiempo, entre menos sea el tiempo mayor vida de anaquel tendrán los frutos. Normalmente demora entre 1 y 4 horas dependiendo la temperatura de la fruta, tipo de fruta y método utilizado. Lo más recomendado es aire forzado e hidroenfriado. Sin embargo, muchos productores utilizan los cuartos fríos para la eliminación del calor de campo, pero debido a que la capacidad es menor, el tiempo es mayor. Sin embargo, aprovechan las instalaciones existentes de cuartos fríos.
En la actualidad los mercados internacionales exigen que el producto se preenfrie y cuentan con un almacenamiento en frío inmediato después del preenfriado, esto debido a que saben que es la única forma que el consumidor obtenga un producto en buen estado cuando están a grandes distancias. El pH del agua con cloro para desinfectar es de suma importancia para que se pueda realizar una buena desinfección.
Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.