Poscosecha en hortalizas

El mantenimiento de las hortalizas en buen estado desde el lote de siembra hasta que se encuentre en manos del consumidor no es una tarea fácil, se estima que al menos un 25% de la producción se pierde por falta de un adecuado manejo y almacenamiento. Es común creer que con un buen almacenamiento se pueden corregir los errores cometidos en campo tanto del productor, cosechador y empacador.

Sin embargo, un buen almacenamiento solo puede mantener la calidad con la que ingresa el producto al almacén. Existen muchos factores que afectan la calidad de las hortalizas para cumplir con los requerimentos de los consumidores, sin embargo, en esta ocasión se describirán los mas importantes. Cabe aclarar que por cuestiones prácticas en este caso se denominará fruto a cualquier porción comestibles tal como raíz (nabos y zanahoria), hoja (lechuga, kale y col), tallo (espárrago), pecíolo (apio), tubérculo (papa), flor inmadura (brócoli y coliflor), frutos inmaduro (calabacita y pepino) y frutos maduro (tomate, chile, sandía y melón).

Fuente: Facultad de Agronomía, UANL.