Géneros de mohos

A continuación se describen brevemente los géneros de mohos que tienen importancia en la industria, principalmente de la alimentación. En muchos casos daremos únicamente las características más esenciales para diferenciarlos de otros géneros comunes.

1. Clase Ficomicetos (todos los que se presentan en los alimentos son no septados).

A. Subclase Oomicetos. Sus esporas sexuales son oosporas.

– Orden Saprolegniales (hongos acuáticos): Género Saprolegnia. S. parasiticaataca a los peces. La reproducción asexual se realiza por esporangios y zoosporas móviles.

– Orden Peronosporales: Género Phytium. Algunas especies son las responsables de la podredumbre de hortalizas; Otras son patógenas para las raíces. Los esporangios producen cuatro zoosporas móviles.

B. Subclase Zigomicetos. Sus esporas sexuales son zigosporas.

– Orden Mucorales. Esporangiosporas asexuales en esporangios.

1. Género Mucor. Los Mucor toman parte en la alteración de algunos alimentos y en la elaboración de otros. Una especie muy difundida es el M. racemosus. M.rousii interviene en el proceso «Amylo» de sacarificación del almidón; algunos Mucor toman parte en la maduración de ciertos quesos (v. gr., Gammelost) y en la elaboración de algunos alimentos orientases. Sus caracteres más salientes son:

(1) No septados.
(2) Esporangióforos presentes todas las partes aéreas del moho, pudiendo ser simples o ramificadas.
(3) Columela esférica, cilíndrica o piriforme.
(4) Esporas lisas, regulares.
(5) Los suspensores de las zigosporas son de igual tamaño.
(6) Carecen de estolones, rizoides y espurangiolos (pequeños esporangios con unas pocas esporas).

2. Género Zygorrhynchus Son hongos del suelo semejantes al Mucor, pero con suspensores de las zigosporas de tamaño notablemente desigual, los cuales se forman en ramificaciones vecinas de la misma hifa.

3. Género Rhizopus. R. nigricans, llamado «hongo del pan», es muy corriente y participa en la alteración de muchos alimentos: fresas y frutas semejantes, hortalizas, frutas diversas, pan, etc.

(1) Los caracteres más típicos de Rhizopus son: No septado.
(2) Posee estolones y rizoides que se obscurecen frecuentemente al envejecer.
(3) Los esporangióforos se originan en nódulos en los que también se forman los rizoides.
(4) Los esporangios son grandes y generalmente negros.
(5) Colume la hemisférica y apófisis (base del esporangio) en forma de copa.
(6) Micelio abundante, algodonoso, puede llegar a llenar la vasija que lo contiene, por ejemplo, una placa de Petri.
(7) Careca de esporangiolos.

Fuente: Apuntes de la materia de Biología de la Unideg