Cinta de cerdo adobada y guisada

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  cinta de cerdo adobada y guisada.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de cinta de cerdo,
50 gr. de manteca de cerdo,
½ litro de vino blanco,
3 cucharadas soperas de vinagre,
1 cebolla mediana (100 gr.),
2 zanahorias medianas (100 gramos),
1 diente de ajo,
1 buen pellizco de hierbas
aromáticas (o una hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y tomillo),
6 granos de pimienta,
1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,
1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
sal.

Instrucciones

Se ata la carne con una cuerda, como un asado corriente. Se pone en un cacharro de barro o de cristal, con el vino blanco, el vinagre, la cebolla pelada y partida en cuatro, las zanahorias raspadas la piel, lavadas y partidas en rodajas, la pimienta y el pellizco de hierbas aromáticas. Se tapa y se deja así unas 8 ó 10 horas (la noche anterior).

Al ir a hacer la cinta, se escurre del caldo de su adobo, se sazona con bastante sal, se unta con la manteca y se pone la cebolla y las zanahorias alrededor de la carne.

Se mete al horno bastante fuerte y previamente calentado durante unos 10 minutos. Cuando empieza la cebolla y la carne a dorarse, se rocía varías veces con el caldo del adobo y se le da vuelta a la carne también de vez en cuando.

Pasadas 1½ horas, se saca la carne, se trincha en lonchas más bien fina y se reservan al calor. Se pone la fécula en un tazón, se deslíe con un poco de agua fría, se añade a la salsa, así como el concentrado de tomate.

Se calienta y se revuelve todo bien; se cuela la salsa por el chino, apretando muy bien para que pasen las zanahorias.

Se puede servir la carne con patatas cocidas o con coditos cocidos y salteados con mantequilla y queso rallado. Todo ello cubierto con la salsa.