Rodajas de tomate empanadas y fritas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar rodajas de tomate empanadas y fritas.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

12 tomates redondos medianos,
9 sardinas en aceite grandes,
2 pimientos verdes medianos,
3 cucharadas soperas de aceite,
100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento rojo,
unas hojas de lechuga,
sal.

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de vinagre,
1 cucharadita (de las de moka) de mostaza,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
sal.

Instrucciones

Esto se sirve de adorno de la carne o incluso de ciertos pescados. Se deben coger unos tomates muy carnosos. Se cortan en rodajas gruesas y se sazonan con sal por las dos caras. Se dejan así una ½ hora para que suelten el agua.

Se secan con un paño limpio. Se pasan por pan rallado, después por huevo batido como para tortilla y por último por pan rallado otra vez, y se fríen en aceite abundante y caliente. Se sirven enseguida.