Carne en ropa vieja
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar rabillo de cadera o tapilla guisada con zanahorias y cebollitas.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
Para (6 personas)
Un resto de carne de redondo (de cocido, etc.), ya guisado, o trozos de carne sobrante que se freirán calculando lo que haga falta (1 kg. más o menos en crudo),
1 kg. de tomates maduros,
1 pimiento colorado grande (400 gramos) o de lata,
1 cebolla grande (200 gr.),
4 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.
Instrucciones
En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada; se deja unos 5 minutos que se dore sola. Después se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes, y se machaca lo de la sartén con el canto de una espumadera.
Una vez que haya cocido unos 15 minutos, se pasa por el pasapurés y se añade el azúcar y la sal.
En el horno, previamente calentado, se asa un pimiento entero, hasta que esté blando (unos 35 minutos). Se saca, se deja enfriar cubriéndolo con un plato o un paño y se pela, quitando las simientes.
Se corta en tiras de un dedo de ancho.
En la sartén se echa la carne cortada en trozos grandes, con el pimiento, para que todo junto dé un hervor. Se sirve en una fuente con moldecitos de arroz blanco.
