Aditivos con azúcares del almidón
Los azúcares producidos por el almidón incluyen el jarabe de maíz, glucosa y levulosa (fructosa). Ellos se producen por la conversión del almidón con la ayuda de ácidos ó enzimas (hidrólisis del almidón).
Los azúcares producidos por el almidón son componentes de varios aditivos, mejorando la actividad de la levadura y el empardeamiento de la costra.
Aditivos con Componentes Grasos
– Algunos aditivos contienen grasa en conjunto con agentes emulsificantes.
– Las grasas mejoran las propiedades del gluten, creando una masa más lisa y más elástica.
Esto lleva al mejoramiento de:
– La maleabilidad de la masa; y
– La estabilidad y tolerancia fermentativa
Por lo que los productos:
– Tienen un volumen mayor.
– Tienen una textura con celdas más finas.
– Pueden cortarse más fácilmente.
– Se mantienen frescos más tiempo.
Fuente: Secretaría de Economía de México