Productos del giro y sus características básicas en apicultura

Obtención y presentación:

– Miel en panal
– Miel extractada: miel crema, miel filtrada, miel orgánica y miel pasteurizada.
– Miel centrifugada
– Miel prensada
– Miel decantada
– Escurrida o de gota

Por su origen:

– Origen floral: mieles, uniflores, monoflores, multiflores o poliflores.

Por tipo de plantas melíferas.

– Blanca de agua
– Extrablanca
– Blanco
– Ambar claro
– Ambar
– Obscuro

Productos de la colmena:

Miel

Se entiende por miel el producto líquido alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Este producto puede ser fluido, espeso o cristalino. Es elaborado por las abejas a partir de sustancias azucaradas procedentes de vegetales, como:

– El néctar de plantas que se encuentra en las flores;
– Los exudados arrojados por los insectos picadores y chupadores;
– Jugos de frutas ya atacadas.

Polen

Son corspúsculos diminutos, cuyo tamaño varía desde 8 hasta 250 micrones y su color cambia por el género de la flor; se encuentran almacenados en grandes cantidades en unas bolsas dentro de las flores. A estos corpúsculos se les domina polen.

Utilización:

– Consumo solo
– Cereales
– Yogurt

Jalea real

La jalea real está producida por la secreción de las glándulas hipofaringianas de la abeja joven. Constituye la única alimentación de las larvas destinadas a convertirse en reinas y de todas las demás jóvenes larvas durante los tres primeros días después de su nacimiento.

Propóleos

Los propóleos son una especie de resina recuperada sobre algunas plantas, álamos, castaños particularmente. Los propóleos sirven para guarnecer y mantener aséptico el interior de la colmena, para tapar todos los intersticios que no son espacios de tránsito de las obreras.

Utilización:

– Pintura
– Pulidores
– Grasa
– Limpiadores
– Jarabes medicinales

Cera

La cera es un producto segregado por las glándulas abdominales de la abeja. Se produce en forma de escamas que las obreras malaxan con sus mandíbulas para construir los panales.

Utilización:

– Aceites
– Selladores
– Lubricantes
– Ungüentos
– Artes plásticas
– Barniz

Las características de la miel 100% natural deben ser:

– El agua: la cantidad depende del tipo de flores utilizadas por las abejas, y de los métodos de extracción para su obtención y la temperatura a la cual se almacene, es recomendable que el grado de humedad oscile entre 11 y 18%.
– Azúcares: se encuentran en aproximadamente un 75 y 85% sobre todo glucosa y fructosa.
– Proteínas. Se encuentran en cantidades muy pequeñas pero en forma de enzimas.
– Sales minerales: como principales elementos cuenta con fósforo, calcio, azufre y magnesio, entre otros.
– Vitaminas: del grupo B y C.
– HMF o hidrosimentifurfural: sustancia inocua que se va formando en la miel, por descomposición de algunos azúcares y que es fundamental para determinar la frescura de la miel. Se le conoce como la cristalización de la miel.
– Compuestos volátiles: son los responsables del aroma y algunas de las propiedades de la miel.

Por su importancia dentro del giro se ha escogido el proceso de producción de la miel.

Fuente: Secretaría de Economía de México