Truchas azuladas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar truchas azuladas.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

6 truchas de ración,
1 vaso (de los de agua) de vinagre.
Caldo corto con vino tinto hecho con:
2½ litros de agua,
1½ vasos (de los de agua) de vino tinto,
2 zanahorias medianas,
1 cebolla mediana,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
2 6 3 granos de pimienta negra,
1 cucharada de sal.

Instrucciones

Se tendrá hecho el caldo corto de antemano (receta 502), pero no se dejará enfriar como para los demás pescados cocidos. Se vacían las truchas, pero sin escamarlas y tocándolas lo menos posible.

Se ponen en una fuente honda. Se calienta el vinagre en un cazo y cuando empieza a hervir se vierte por encima de las truchas, se les da la vuelta para que toquen bien el vinagre.Después se sacan y se zambullen en el caldo corto hirviendo. Se cuecen despacio durante unos 15 minutos, tapadas.

Pasado este tiempo se sacan, escurriéndolas en la rejilla y colocándolas en una fuente con una servilleta doblada para que empape bien el caldo de las truchas. Se sirven en seguida con salsa holandesa o con vinagreta historiada (recetas 76 y 90).