Salmonetes al horno con pan rallado y vino rancio

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar salmonetes al horno con pan rallado y vino rancio.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

6 salmonetes de ración (200 gr. más o menos),
4 cucharadas soperas de aceite,
el zumo de ½ limón,
1 vaso (de los de vino) de vino rancio (moscatel, etc.),
1 cebolla pequeña (50 gr.),
2 cucharadas soperas de pan rallado,
50 gr. de mantequilla,
sal.

Instrucciones

Se limpian los salmonetes, quitándoles las tripas y las escamas. Se lavan y se secan muy bien. Se salan en la parte de la tripa y por los dos lomos.

En una fuente de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite y la cebolla muy picada. Se colocan los salmonetes de forma que no monten unos encima de otros. Se les hace un tajo con un cuchillo en el lomo y se rocían con el limón y el vino rancio.

Se espolvorean con pan rallado y se pone por encima, en trocitos. la mantequilla. Se meten a horno mediano, previamente calentado, unos 30 minutos, hasta que estén bien dorados, y se sirven en su misma fuente.