Copas de pescado y marisco con salsa de hortalizas (pipirrana)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar copas de pescado y marisco con salsa de hortalizas (pipirrana).

Categoría: budines y platos con pescados variados

Ingredientes

Para (6 personas)

½ kg. de gambas,
I/4 kg. de rape,
½ kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla),
agua,
1 hoja de laurel,
sal.
Salsa:
2 tomates maduros grandes.
1 pepino mediano,
1 pimiento verde mediano,
1 cebolla pequeña (40 gr.),
3 cucharadas soperas de vinagre,
6 cucharadas soperas de aceite fino,
sal y pimienta molida.

Instrucciones

Se cuece cada pescado y marisco aparte con agua fría que lo cubra, una hoja de laurel y sal. Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego.

Se saca el pescado del agua, se limpia de piel, espinas y caparazones el marisco, y se corta en trozos no muy pequeños. Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.

Se prepara la salsa (receta 100). Unos 10 minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas.

Nota.-EI pescado y el marisco se pueden variar todo lo que se quiera.