Bonito asado con mayonesa verde

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bonito asado con mayonesa verde.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

1 rodaja de bonito (1¼ kg.),
½ vaso (de los de vino) de aceite,
3 cucharadas soperas de vino blanco,
sal y pimienta.
Mayonesa:
2 huevos enteros,
el zumo de limón,
1½ vasos (de los de agua) bien lleno de aceite fino,
3 ramitas de perejil,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
2 pepinillos pequeños,
2 cucharadas soperas de alcaparras,
sal.

Instrucciones

Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite.

Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora. Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos.

Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto.

Se prueba y rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta.

Se sala la rodaja de bonito y se untan las dos caras con el aceite. Se pone en una besuguera, se rocía con el vino blanco y se mete al horno fuerte, previamente calentado. Se rocía de vez en cuando con el jugo que va soltando el pescado.

Se le da la vuelta una vez, con mucho cuidado para que no se rompa la rodaja, y cuando esté dorada se sirve en una fuente adornada con unas ramitas de perejil. El tiempo de horno es más o menos 40 minutos.