Receta espárragos verdes en salsa

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar espárragos verdes en salsa.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 4 personas

2 manojos de espárragos verdes (2 kg.),
2 rebanaditas de pan frito,
1 diente de ajo,
4 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharadita (de las de moka) de pimentón,
1 cucharada sopera de vinagre,
1 ramita de perejil,
2 huevos,
sal y agua.

Instrucciones

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se fríe el diente de ajo. Se separa y se machaca en el mortero. Se ponen en la cacerola los espárragos cortados en trozos de 3 cm. de largo (la parte tierna) y el vinagre. Se rehogan unos 5 minutos más o menos.

Se agrega entonces el pimentón, se da una vuelta y se cubren los espárragos con agua (la justa para cubrirlos). Se añade entonces lo del mortero, se echa sal y se deja cocer todo esto (40 minutos más o menos) hasta que los espárragos estén tiernos.

Al ir a servirlos se baten 2 huevos como para tortilla y se revuelven con los espárragos. Se sirven enseguida.