La realización del corte en el momento adecuado es de gran importancia, ya que se afecta la calidad del fruto y la vida de la postcosecha. La cosecha debe efectuarse antes de que alcance el punto climatérico, ya que los frutos que maduran en el árbol son de un aroma inferior y poco resistente al transporte.
Existen algunos caracteres visuales que pueden ser empleados para determinar el punto de corte en algunas variedades y tipos:
– Inicio de la coloración amarilla en el extremo inferior de la fruta.
– Formación de cavidad en la base del pedúnculo.
En la mayoría de las variedades de mango al llegar a su madurez fisiológica, la pulpa se vuelve amarilla, y puede determinarse fácilmente al rebanar la pulpa de unas cuantas frutas, de ahí que éste puede ser un factor guía para su cosecha.
Fuente: Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal.