Procedimiento de limpieza de canastillas en la industria cárnica

El responsable de sanidad debe designar y capacitar al personal para realizar esta actividad. Al realizar dicha actividad, el personal debe responsabilizarse de usar el equipo necesario que le fue asignado por sanidad y al finalizar la jornada, debe entregarlo completo y limpio. La limpieza de las canastillas debe hacerse diariamente.

En el lavado y sanitizado de las canastillas se deben realizar las siguientes actividades:

a) Preparar las sustancias a utilizar.

b) Realizar el prelavado que consiste en quitar la basura, los restos cárnicos y los marbetes de las canastillas plásticas.

c) Separar y sumergir con sosa cáustica las canastillas más sucias para facilitar su limpieza y dejarlas por un lapso de 15 a 30 minutos.

d) Tallar las canastillas plásticas con la fibra y el cepillo, poniendo mayor énfasis en los bordes y en la base inferior de éstas.

e) Enjuagar con agua a presión.

f) Verificar la limpieza de las canastillas plásticas, y si tuvieran residuos, repetir desde el paso d) de este instructivo.

Nota: separar las canastillas plásticas que se encuentren rotas ya sea en el borde lateral o en la base de éstas.

Fuente: Sagarpa. México.