Ternera a la cazuela con setas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  ternera a la cazuela con setas.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de redondo de ternera,
100 gr. de manteca de cerdo (o 6 cucharadas soperas de aceite),
1 vaso (de los de vino) de agua,
1 vaso (de los de vino) de Málaga o jerez dulce,
¾ kg. de setas frescas,
1 cucharadita (de las de moka) de jugo de carne (Mandarín, Liebig, etc.),
1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,
sal.

Instrucciones

En una cacerola (o mejor, en una cocotte) se pone a calentar la manteca (o el aceite). Se rehoga bien la carne a fuego mediano durante ½ hora.

Se añade entonces el vino y el agua, y se sala ligeramente. Se cubre la cacerola con tapadera y se cuece la carne durante otra ½ hora, volviéndola de vez en cuando.

Mientras, se limpian de tierra las setas, se lavan y se cortan en trozos más bien grandes. Se secan y se incorporan a la carne. Se vuelve a tapar la cacerola y se deja otra ½ hora.

Pasado este tiempo, sé saca la carne y se trincha. Se coloca en la fuente donde se vaya a servir, reservándola al calor.

Se disuelve la fécula y el jugo de carne con un poco de agua y se vierte en la salsa, se mueve bien y se deja dar un hervor.

Se revuelve bien, se prueba de sal y se cubre la carne con esta salsa y con las setas. Se sirve en seguida.

Nota.-Se puede hacer también con setas secas, pero habrá que preparar éstas según venga explicado en el paquete.