Osso bucco en salsa

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  osso bucco en salsa.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

6 trozos de osso bucco,
1½ vasos (de los de agua) de aceite,
20 gr. de mantequilla,
unas gotas de zumo de limón,
¼ kg. de cebollitas francesas,
1 cebolla mediana (80 gr.),
3 tomates medianos (300 gr.),
1 cucharadita (de las de moka) rasada de hierbas aromáticas (o un ramillete con perejil, tomillo y laurel),
1 cucharada sopera de corteza de limón rallada,
1 vaso (de los de agua) de vino blanco (bien lleno),
1 vaso (de tos de agua) de caldo (o agua con una pastilla de caldo),
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 diente de ajo,
1 plato con harina,
sal y pimienta (facultativo).

Instrucciones

En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan los trozos de osso bucco de uno en uno por harina, se sacuden para que no quede demasiada pegada y se fríen hasta que estén bien dorados por las dos caras. Una vez dorados, se reservan en un plato al calor.

En una sartén se ponen unas 3 cucharadas soperas del aceite de freír la carne (pero colándolo para que no quede harina). Se rehoga la cebolla hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos).

Se añaden entonces los tomates lavados y cortados en trozos, quitadas las simientes. Se machacan bien con el canto de una espumadera durante 10 minutos, se echan las hierbas aromáticas y el limón rallado y se revuelve bien.

Se colocan los trozos de osso bucco en una cacerola. Se echa en la sartén el vino blanco, el caldo, la sal y la pimienta molida. Se revuelve y se vierte por encima de la carne.

Se cuece a fuego lento durante 2 horas con la cacerola tapada.

Mientras tanto, en un cazo se cuecen las cebollitas francesas peladas, con agua que las cubra, la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal.

Cuando están tiernas (más o menos 25 minutos, se pinchan con un alambre para saber si están cocidas), se escurren de todo su caldo.

Se ponen 2 cucharadas soperas de aceite (del de freír la carne, colado) en el mismo cazo, se doran las cebollitas y se reservan.

Se sacan los trozos de osso bucco de su salsa y se colocan en una fuente caliente y se vierte por encima la salsa pasándola por el pasapurés.

Se adorna la fuente con las cebollitas y se espolvorea con el perejil picado; se sirve en seguida.

Nota.-Hay quien prefiere la salsa sin pasar.