Inspección de los productos cárnicos
La inspección de la materia prima cárnica, iniciará con la revisión visual del personal transportista, el transporte deberá inspeccionarse posteriormente se realiza una inspección organoléptica delproducto (color, olor, textura y frescura que deberán ser suigeneris, libre de materia extraña , y seguir las especificaciones de calidad que la empresa maneje en particular, etc.).
La temperatura de la materia prima cárnica fresca en su centro térmico (área interna de mayor masa muscular), deberá ser de 0 – 4°C como máximo, verificado con termómetro de vástago, así mismo se verificará mediante potenciómetro el pH de la materia prima cárnica, el cual deberá oscilar preferentemente entre 5.8 – 6.2 y en caso de materia prima congelada nos remitimos a la NOM-030-ZOO-1995 (SAGARPA).
Tanto en el caso de producto fresco como congelado, deberán tomarse muestras con la periodicidad que garantice la inocuidad de la materia prima cárnica, para practicarle el análisis microbiólogico correspondiente.
Fuente: Sagarpa. México.
