Higiene en la elaboración de los productos cárnicos

– Tomar un baño diario.

– Lavarse las manos cada vez que ingrese al área de proceso, después de ir al baño o tocar algún objeto ajeno al proceso.

– Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpio (uso de guantes y mandiles).

– Usar la cofia cubriendo completamente el cabello y las orejas.

– El cabello debe ser corto en los hombres y recogido en las mujeres.

– Los bigotes deberán ser cortos.

– El cubre bocas deberá tapar nariz, boca y barba.

– En las aduanas sanitarias deberá cepillar sus botas, manos y uñas.

– No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso.

– Las mujeres no deberán ingresar con maquillaje, ni uñas largas o pintadas.

– No deberá introducir objetos ajenos al área.

– No deberá escupir, estornudar ni toser dentro del área de trabajo y sobre el producto.

– No deberá comer, ni introducir alimentos en las áreas de proceso.

– No deberá fumar en áreas de proceso ni aledañas a ella.

– Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, y no entrar al área de proceso cuando éstas se encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con los productos.

– No deberá introducir medicamentos a las áreas de trabajo.

– Todos las personas que deseen ingresar a las áreas de proceso, deberán cumplir con las medidas higiénicas establecidas por la empresa.

– Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas de producción y manejo de productos.

Fuente: Sagarpa. México.