Berenjenas cocidas con tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar berenjenas cocidas con tomate.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

2 kg. de berenjenas (6 medianas ó 4 grandes),
1½ g. de tomates bien maduros,
2 cebollas grandes (400 gr.),
1 vaso (de los de agua) de
aceite (12 cucharadas soperas),
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
agua fría,
sal.

Instrucciones

En un cazo de agua fría con sal se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos (cuadrados) grandecitos. Se cuecen unos 20 minutos y se ponen en un colador grande a escurrir. En una sartén se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla muy picada.

Cuando esté bien dorada (unos 15 minutos), se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Con el canto de una espumadera se machaca bien y se deja cocer unos 10 minutos a fuego mediano. Se pasa por el pasapurés esta salsa, añadiéndole entonces el azúcar y moviendo bien.

Se vuelve a poner en una cacerola y se agregan las berenjenas bien escurridas. Se sala, se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos y se sirve en fuente.