Formación de agregados bacterianos
La formación de agregados bacterianos se caracteriza algunas bacterias por la formación, bajo ciertas condiciones, de cadenas largas; otras forman grumos.
Es más difícil destruir las bacterias que forman cadenas entrecruzadas o grumos de cierto tamaño que las que se encuentran aisladas.
Caracteres de cultivo importantes en bacteriología de la alimentación: A menudo el crecimiento bacteriano en los alimentos es lo suficientemente intenso para hacerlos poco atractivos o repugnantes.
Las bacterias pigmentadas determinan coloraciones anormales en la superficie de los alimentos; pueden formarse velos en la superficie de los líquidos; el crecimiento puede dar a la superficie de los alimentos un aspecto mucilaginoso y producir en los líquidos turbidez o un sedimento poco agradable.
Fuente: Apuntes de la materia de Biología de la Unideg