Caracteres de cultivo de las levaduras
El aspecto de toda la masa de levadura en crecimiento no es en la mayoría de los casos útil para su identificación, si bien el crecimiento en forma de película sobre la superficie de líquidos, sugiere que se trata de una levadurá oxidativa y la producción de un pigmento carotenoide indicará al género rhodotorula.
Sin embargo, el aspecto de la masa en crecimiento es interesante cuando ocasiona en los alimentos manchas coloreadas.
Es difícil distinguir en cultivos sobre agar las colonias de levaduras de las bacterianas; la única forma segura de diferenciarlas es por examen microscópico.
La mayoría de las colonias jóvenes de levadurás son húmedas y algo mucosas, mas pueden ser farinosas; la mayor parte son blanquecinas y algunas cremosas o rosadas.
En ciertos casos apenas cambian al envejecer; otras veces se desecan y encogen. Las levaduras son oxidativas, fermentativas o ambas cosas a la vez.
Las levaduras oxidativas pueden crecer formando una película o velo sobre la superficie de los líquidos y se denominan levaduras formadoras de película. Las levaduras fermentativas suelen crecer en toda la masa líquida.
Fuente: Apuntes de la materia de Biologia de la Unideg
