Huevos escalfados con espárragos

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos escalfados con espárragos.

Categoría: Huevos, flanes, soufflés

Ingredientes

Para 6 personas 6 rebanadas de pan de molde

20 gr. de mantequilla,
18 puntas de espárragos (frescos o de lata),
6 huevos,
2 cucharadas soperas de vinagre.
2 cucharadas soperas de harina,
25 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de aceite.
½ litro escaso de leche fría (2 vasos de los de agua),
sal y nuez moscada.

Instrucciones

Poner los espárragos, si son de lata, a calentar en la misma lata con la tapa abierta, al baño maría.

Untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y meterlas en el horno para que se vayan tostando ligeramente: cuando están en su punto, apagar el horno y abrirlo para que se conserven calientes.

Hacer la bechamel. En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla; cuando está ésta derretida se añade la harina, se revuelve con unas varillas y, poco a poco, se incorpora la leche fría. Sin dejar de dar vueltas se cuece durante 6 a 8 minutos, de manera que la bechamel quede más bien espesa.

Se sazona entonces de sal y nuez moscada rallada. Se reserva al calor. Se hacen ahora los huevos escalfados.

Una vez hechos, se colocan las rebanadas de pan en una fuente caliente y se pone cada huevo sobre una rebanada de pan. Se cubre con la bechamel, se colocan los espárragos encima y se sirve rápidamente.

Nota.-Se puede poner, en vez de espárragos, un picadito de trufa o de jamón de York.