Acelgas rehogadas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar acelgas rehogadas.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas

Ingredientes

Para 6 personas

1½ kg. de acelgas (con mucho verde),
agua fría,
8 cucharadas soperas de aceite,
2 rebanadas de pan frito cortadas en 4 trozos,
1 cucharada sopera de vinagre,
1 cucharada sopera de cebolla muy picada,
1 diente de ajo,
sal.

Instrucciones

Se pican las acelgas muy menudas y se lavan bien con agua Fría abundante. Se ponen en una olla con agua fría y sal y se dejan cocer. Cuando rompe el hervor, se dejan unos 30 minutos más o menos (según sean de tiernas) destapadas. Una vez cocidas, se escurren muy bien. En una sartén se pone el aceite a calentar, se fríe el diente de ajo (pelado y dado un golpe con el mango de un cuchillo para que dé más sabor).

Una vez bien refrito, se retira y se ponen las acelgas. En un mortero se machaca muy bien el pan frito, se revuelve ya machacado con la cebolla cruda y muy picada y luego se le añade el vinagre. Esto se esparce sobre las acelgas, se revuelven bien con una cuchara en la misma sartén durante unos 5 minutos y se sirven enseguida.