Puerros con bechamel

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar puerros con bechamel.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

12 puerros grandes, agua,
25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera colmada de harina,
½ litro de leche fría,
1 cucharada sopera rasada de concentrado de tomate (o salsa de tomate espesa),
75 gr. de gruyere rallado,
2 cucharadas soperas de perejil picado (para adorno),
sal.

Instrucciones

Se cortan las raicitas y la parte verde de los puerros, be lavan muy bien y se sumergen en agua hirviendo abundante con sal. Se dejan cocer durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se escurren bien.

En una sartén se pone a derretir la mantequilla con el aceite; cuando está caliente se añade la harina, se mueve con unas varillas y, poco a poco, se agrega la leche fría. Se dan vueltas y se cuece durante unos 10 minutos. Se pone un poco de sal y el concentrado de tomate, que le dará a la bechamel un ligero color rosa.

Se colocan los puerros en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno y se cubren con la bechamel. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado. Se espolvorea el perejil en dos rayas y se sirve.