Cordero asado a la sepulvedana
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cordero asado a la sepulvedana.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
pierna de cordero o el trozo de cordero
manteca de cerdo.
Instrucciones
Se puede hacer con cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.
Se unta la pierna de cordero o el trozo de cordero (costillas, paletilla, etc.) con manteca de cerdo. Se sala, se pone en la bandeja de horno o en una besuguera.
Se enciende el horno unos 10 minutos antes de meter la carne. Se mete y, cuando está la carne un poco dorada (unos 15 minutos), se rocía con el siguiente líquido:
En un cazo se cuece (para 6 personas):
Ingredientes
1½ vasos (de los de vino) de agua.
2 ramitas de perejil,
2 dientes de ajo (sin pelar),
1 hoja de laurel,
½ cebolla grande (100 gr.),
2 cucharadas soperas de vinagre,
el zumo de un limón,
sal.
Instrucciones
Una vez que haya cocido todo durante 5 minutos, se cuela y con esto se rocía la carne.
Al mismo tiempo que se echa el líquido se pueden poner unas patatitas redondas, peladas, lavadas, que se hacen con el líquido de la carne. Esta se rocía de vez en cuando con el jugo.
Cuando el cordero está asado, se deja reposar la carne al calor unos 5 a 10 minutos antes de trincharla.
