Conocimiento y manejo adecuado del menú
Una vez acomodados en la mesa y ya listos y dispuestos a tomar el servicio, uno de los momentos más importantes, para lograr un buen impacto en el cliente, y de esta manera sembrar expectativas, es la entrega o presentación de la carta o menú, hay que tomar en cuenta que se debe entregar la carta utilizando adecuadamente las normas de protocolo, tales como:
- Entregarlas siempre abierta.
- Limpias y actualizadas.
- Primero a las damas y posteriormente a los caballeros
- El anfitrión en último lugar.
La persona que toma la comanda debe de conocer la carta a la perfección y orienta al cliente sobre los contenidos de los platos, adaptándolos, en la medida de lo posible a sus preferencias y ofreciendo alternativas que se pueden satisfacer.
Con el servicio de bodega (carta de vinos) se sigue el mismo procedimiento.
Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
