La carta o menú
La carta o menú del restaurante es uno de los instrumentos de marketing más importantes dentro del negocio gastronómico, ya que es la pieza a través de la cual el cliente seleccionará que va a consumir:
El menú es la herramienta de comunicación entre el restaurante y el cliente, por lo que debe producir un encuentro satisfactorio entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.
El tipo de carta del restaurante depende de la lógica del negocio, ya que no es lo mismo desarrollar un menú para un restaurante que ofrece platos altamente estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotación de público para generar rentabilidad, que diseñar una pieza para un restaurant gourmet cuya expectativa de rentabilidad está dada no por un volumen de ventas en términos cuantitativos sino cualitativos, y también el caso de restaurantes donde se da un servicio de comida rápida.
Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
