Lubina al horno
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar lubina al horno
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para (6 personas)
1 lubina de 1½ kg. (más o menos),
5 ó 6 cucharadas de aceite fino o, mejor, de salsa de grasa que haya sobrado de un asado,
75 gr. de mantequilla,
el zumo de un limón,
4 lonchitas de bacon,
sal.
Instrucciones
En la pescadería se manda vaciar y limpiar la lubina. En casa se lava muy bien y se seca con un paño limpio.
En una besuguera (de metal, porcelana o cristal resistente al fuego) se pone el aceite o la grasa de carne. Se sala la lubina por las dos caras y por dentro del hueco de las tripas.
Se pone en la besuguera, se meten en el hueco de la tripa dos lonchitas de bacon, se hacen unos tajos profundos en el lomo de la lubina y se pone en cada uno de ellos una lonchita de bacon enrollada.
Se pone la mantequilla en trocitos por encima de la lubina y alrededor de ella. Se rocía todo con el zumo del limón y se mete en el horno, previamente calentado, unos 5 minutos y a fuego mediano.
De vez en cuando se rocía con la salsa la lubina y cuando está hecha (unos 45 minutos más o menos) se sirve en su misma fuente.
