El músculo esquelético

Es la fuente principal de tejido muscular de la carne. Sin embargo, esta también contiene una pequeña porción de músculo liso formando parte fundamentalmente de los vasos sanguíneos, así como de una pequeña porción de tejido epitelial y nervioso. Además de estos tejidos, e n la carne se encuentran todos los tipos de tejidos conectivos, predominando el adiposo (grasa), hueso, cartílago y conectivo propiamente dicho.

El músculo y los tejidos conectivos son los componentes mayores de la carne (músculo, grasa y hueso) de la canal animal y son los responsable, casi exclusivamente de las características cuantitativas y cualitativas de la carne.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG