Haces musculares

Las fibras musculares se encuentran dispuestas de una forma característica debido a una serie de componentes del tejido conectivo que actúan tanto de envoltura como de elemento de separación. Generalmente cada músculo está rodeado por una gruesa lámina de tejido conectivo que penetra en el músculo y que en conjunto recibe el nombre de epimisio. Del epimisio parten elementos de tejido conectivo que penetran en el músculo. El perimisio divide el músculo en grupos de fibras denominados haces o fascículos. Los haces pueden ser de diferente orden:

(1) Haces primarios, formados por grupos de fibras musculares;

(2) Haces secundarios, constituidos por la asociación de varios haces primarios, y

(3) Haces terciarios, resultantes de la agrupación de haces secundarios.

Del tejido conectivo perimísico parten septos (tabique de separación entre granos vegetales o animales) muy delicados que penetran en los haces y rodean cada una de las fibras individuales. Las finas láminas de tejido conectivo reciben 1 nombre de endomisio, estructura que no debe confundirse con el sarcolema o verdadera membrana de la célula muscular.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG