Sarcoplasma y Sarcolema.

Sarcolema

Es la membrana que rodea a la fibra muscular. La palabra sarco deriva del griego sarx o sardos, que significa carne, y el sufijo lema en griego significa vaina. Se compone de proteínas y lípidos. Es relativamente elástica, lo que es fácilmente comprensible si se piensa en las tremenda s distorsiones que sufre durante las fases de contracción, relajación y estiramiento.

Sarcoplasma

Es el citoplasma de las fibras musculares. Se trata de la sustancia coloidal intracelular en la que están suspendidos todos los organelos celulares. Se compone de un 75-85% de agua, poseyendo además gotitas de lípidos, cantidades variables de gránulos de glucógeno, ribosomas, numerosas proteínas, compuestos nitrogenados no proteicos y diversos componentes inorgánicos.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG