Acederas a la francesa

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar acederas a la francesa.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas

Ingredientes

Para 6 personas

Se sirven como adorno con huevos fritos o acompañando la carne, etc.
2 kg. de acederas,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de harina (colmada),
½ litro de leche fría (2 vasos de los de agua),
2 yemas,
agua fría,
sal.

Instrucciones

Se separan las hojas de acederas del tallo (éste no se utiliza), se lavan muy bien en agua fría abundante. En una cacerola se ponen de 3 a 4 litros de agua fría con una cucharada sopera de sal. Se meten las acederas dentro y se ponen a cocer a fuego vivo.

Cuando rompe el hervor, se dejan unos 15 minutos, después de los cuales se escurren muy bien en un colador grande. Se pican muy menudas.

En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se agrega la harina, dando unas vueltas con una cuchara de madera, sin que tome calor, y se añade poco a poco la leche; se deja dar un hervor a esta bechamel unos 4 minutos, se sala ligeramente, se incorporan entonces las acederas y se revuelve muy bien para que no se agarren. Se tapan con tapadera y, a fuego muy lento, se dejan unos 20 minutos, revolviéndolas de vez en cuando.

Se ponen en un tazón las 2 yemas y se añade un poco del puré para que no se cuajen. Se incorpora a las acederas y se remueve todo en el fuego lento. Se rectifica de sal y se sirven acompañadas de huevos o carne.