Clasificación del trigo

Existen dos tipos de trigo para la industrialización: harineros y macarroneros; en base a la textura, color y grado de humedad del grano. El trigo débil es bajo en proteínas, da una harina débil, y conviene más para la fabricación de pasteles y galletas.

El trigo fuerte es rico en proteínas, da una harina ya que el contenido proteínico es elevado, da una masa más fuerte y elástica, tan necesaria para la retención de bióxido de carbono producido por la levadura y otros gases durante la fermentación.

Al preparar la harina nos interesa quitar las capas exteriores del grano (pericarpio), conocidas como el salvado y la porción inferior del germen que es rico en grasas, y luego recuperar la porción central feculosa, rica en proteína, el endospermo.

A su vez estos tipos de trigo se subdividen en cinco grupos: Los tipos de trigo, características y usos se muestran en el Cuadro.

1. De acuerdo a la época de siembra:
– Trigos de Invierno
– Trigos de Primavera

Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud y el clima de la región en que se cultiva n y por el rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en las antiguas repúblicas Soviéticas, Estados unidos y Canadá son variedades que se siembran en primavera para cosecharlos en verano, los trigos que se plantan en otoño, son cosechados en primavera.

2. De acuerdo a la dureza del grano

– Trigo Duro: Granos fuertes, color cobre difíciles de partir, trigo muy apreciado por un alto contenido de proteínas y producen harinas aptas para producción de pastas y panificación.

– Trigo Blando: Granos blandos fáciles de partir, generalmente de un color más oro pálido. Bajo contenido de proteínas producen harinas aptas para la industria pastelera, en elaboraciones tales como biscochuelos, galletas, masa secas, etc.