Manera de cocer los cangrejos de rio

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para cocer los cangrejos de rio.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Una vez preparados como anteriormente se explica, se hace un caldo corto como sigue:

Para 2 docenas de cangrejos medianos (más o menos):

Agua fría (unos 2 litros),
1 vaso (de los de agua) de vino blanco.
2 zanahorias medianas (100 gr.),
1 cebolla mediana (50 gr.),
6 granos de pimienta,
2 hojas de laurel,
1 ramita de perejil,
1 ramita de tomillo,
1 cucharada sopera de aceite fino,
sal.

Instrucciones

Se ponen todos estos ingredientes en una cacerola o una olla, con la cebolla y las zanahorias peladas y cortadas en trozos.

Se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se zambullen los cangrejos de manera que queden bien cubiertos de líquido.

Se aviva el fuego y, cuando vuelve a romper el hervor, se cuecen entre 5 y 8 minutos, según sean pequeños o grandes.

Pasado este tiempo, se escurren en un colador grande y, después de escurridos, se pueden comer templados o fríos.