Truchas a la molinera

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar truchas a la molinera.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

12 truchas pequeñas (125 a 150 gr. por pieza),
1 plato con harina,
1 plato con leche fría,
½ litro de aceite (sobrará),
el zumo de un limón,
1 cucharada sopera de perejil,
100 gr. de mantequilla,
sal.

Instrucciones

Se destripan las truchas, se escaman, se lavan y se secan muy bien con un paño limpio. Se salan en la parte de la tripa. Se pone en una sartén el aceite a calentar.

Se pasan las truchas primero por leche y luego por harina y se fríen por tandas y con el aceite no demasiado caliente, para que se cuezan por dentro antes de dorarse por fuera.

A medida que están fritas, se salan por las dos caras y se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se reserva ésta al calor (horno bajo, o encendido primero fuerte y luego apagado).

Se vacía todo el aceite de la sartén y se pone a derretir la mantequilla a fuego mediano para que quede transparente; una vez líquida toda la mantequilla, fuera del fuego se le añade el zumo de limón, se mezcla bien y se echa por encima de las truchas. Se espolvorea el perejil y se sirve en seguida.