Gambas con gabardina
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar gambas con gabardina.
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Como se suelen servir de aperitivo, o bien juntas con otros pescados para fritos (calamares, boquerones, etc.), no pondré cantidades (se suele calcular para esto unos 150 gr. de gambas por persona).
Masa de envolver:
3 cucharadas soperas de harina,
1 pellizco de azafrán en polvo,
sifón,
sal,
1 litro de aceite (sobrará),
Instrucciones
No se lavan las gambas, puesto que se pelan. Se les deja sólo un poco de caparazón junto a la cola. Se salan ligeramente. Se pone el aceite en una sartén y a fuego mediano.
Mientras se calienta, se hace la masa. En un plato sopero se pone la harina y, dando vueltas con unas varillas o una cuchara, se va añadiendo sifón poco a poco hasta tener una papilla.
Se echa un poco de sal y el pellizquito de azafrán para dar bonito color. Se cogen las gambas de una en una y se envuelven con la masa, agarrándolas por la cola para que ésta quede limpia.
Se van echando en el aceite por tandas, para que no tropiecen, y cuando está la masa dorada se sacan del aceite con una espumadera y se reservan al calor.
Una vez hechas todas las gambas, se sirven en seguida, pues cuanto más recién fritas estén mejores son.