Rabo de buey guisado

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  rabo de buey guisado. 

Categoría: Carnes y Aves

Ingredientes

Para (6 personas)

2 rabos de buey cortados en trozos,
2 cebollas grandes (180 gr.),
1 hoja de laurel,
4 granos de pimienta,
2 clavos (especias),
¼ kg. de zanahorias,
2 vasos (de los de vino) de vino blanco,
3 ó 4 litros de agua,
sal.

Instrucciones

En una cacerola grande se pone agua fría y los trozos de rabo de buey, de forma que bailen bien en el agua (unos 3 litros).

Se pone a cocer, y cuando empieza a hervir el agua se quita la espuma que se forma por encima; sin separarlo del fuego, se añaden entonces las cebollas enteras, peladas y con un clavo metido en la pulpa de cada cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel, las zanahorias raspadas y lavadas, cortadas en dos a lo largo, el vino y la sal.

Se deja cocer destapado unas 3 a 4 horas, hasta que se separa la carne del hueso y se queda el caldo bien consumido (lo justo para hacer una salsa).

Se quitan el laurel y los granos de pimienta y se pasan por el chino o el pasapurés las zanahorias y las cebollas. Se pone la carne sin los huesos en una fuente y se cubre con la salsa.

Se sirve en seguida, adornado con patatas fritas o puré de patatas.