Ubicación de plato base y set up
- El plato base es el más grande de los platos y se ubica a un dedo de distancia del borde de la mesa.
- El plato base se debe ubicar antes del conjunto de cuchillos, tenedores, etc. Dado que es el que nos guía para ubicar el resto del equipo.
- El plato base se debe utilizar para eventos sociales muy importantes ya que realzan la belleza de los montajes de las mesas. Debe estar limpio y brillante.
- El SET UP es el conjunto de cuchillos, tenedores, cucharas, palitas mantequilleras.
- El set up debe ubicarse en la mesa de acuerdo al menú a servir.
- Antes de ubicar el set up se debe verificar que esté limpio y bien pulido.
- El cuchillo se ubicará al lado derecho del plato base.
- El tenedor para ensalada y plato fuerte se ubicarán al lado izquierdo del plato base.
- El tenedor para postre o cuchara es el tenedor más pequeño y se ubica en la parte superior del plato base frente al cliente.
- El petit ménage es el conjunto de dulcero, salero, pimentero, florero y cenicero. Se ubica después del set up.
Fuente: CIDEP, El Salvador
