Arenques asados, servidos con salsa de mostaza

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar arenques asados, servidos con salsa de mostaza.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

6 arenques de ración frescos,
aceite y sal.
Salsa de mostaza:
80 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de harina fina,
1 vaso (de los de agua) de agua caliente,
2 yemas de huevo,
1 ó 2 cucharadas (de las de café) de mostaza,
sal.

Instrucciones

En la pescadería se manda quitar la espina central.

Se salan por dentro y por fuera ligeramente. Con una brocha plana se les pasa aceite en el centro, después se cierra, se hacen un par de tajos en el lomo y se unta bien con aceite por los dos lados.

Se enciende el horno con un poco de anticipación y se ponen en la parrilla. Mientras tanto se hace la salsa de mostaza.

Cuando están asados (unos 20 a 30 minutos), se colocan con cuidado en una fuente caliente y se sirven con la salsa de mostaza en salsera aparte.