Bacalao con pimientos y salsa de tomate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bacalao con pimientos y salsa de tomate.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

¾ a 1 kg. de bacalao (2 trozos por persona),
1 lata de pimientos rojos (½ kilogramo),
½ litro de aceite,
1 plato con harina.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates muy maduros,
1 cebolla grande,
3 cucharadas soperas de aceita,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Instrucciones

Se hace la salsa de tomate más bien clara. Se tendrá el bacalao cortado en trozos más bien grandes, en remojo.

Se escurre bien y se envuelve cada trozo con una tira de pimiento de lata (o asado previamente) de un dedo de ancho, que se sujetará con un palillo. Se pasa por harina cada trozo y se fríen de cuatro en cuatro, para que no tropiecen demasiado unos con otros.

Se van poniendo a medida que están fritos en una fuente de barro, porcelana o cristal (resistente al fuego). Se vierte por encima la salsa de tomate y se pone a fuego lento durante unos 20 minutos, sacudiendo de vez en cuando la fuente para que se trabe bien la salsa.

Se sirve en la misma fuente.