Rape estilo langosta

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar rape estilo langosta.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

1¾ kg. de rape crudo, de la parte ancha,
pimentón (unos 100 gr.),
3 cucharadas soperas de aceite fino,
sal,
Adorno:
unas hojas de lechuga,
1 huevo duro en rodajas, o gambas, etc.
Salsa:
mayonesa simple o mayonesa con tomate y coñac, o vinagreta (recetas 94, 96, 90).

Instrucciones

En la pescadería se manda quitar la piel y deshuesar el rape que tiene que ser de la parte ancha, pero mejor cerrada; de lo contrario, se cortarán las aletas de la parte abierta. Salen como 2 lomos. Se guarda el hueso.

En casa se lava el rape y se seca muy bien. Se ata con una cuerda fina como si fuese un asado de carne. Se sala y con la punta de los dedos se unta con aceite primero y con pimentón después, de forma que quede muy cubierto de rojo todo el trozo de rape.

Se ponen en una cacerola los trozos de rape y el hueso solos. Se tapa con tapadera y se cuece a fuego mediano más o menos durante 30 minutos, volviendo los lomos de vez en cuando. Estos se cocerán en el jugo que el rape va soltando.

Se sacan y se dejan enfriar puestos en la tabla de cortar la carne. En el momento de servir el rape se quita la cuerda y se cortan en rodajas los lomos, de un dedo de grosor, como la cola de langosta.

Se adorna la fuente y se sirve con la salsa en salsera.

Nota.-El caldo que ha soltado el rape al cocerse está muy bueno para aprovecharlo en una sopa de pescado.