Variedad de estados de madurez de las hortalizas
Las hortalizas se cosechan en una gran variedad de estados de madurez, dependiendo de la parte de la planta que se use como alimento.
La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos de los índices de madurez de algunos cultivos hortícolas.
Raíces, bulbos y tubérculos
– Rábano y zanahoria. Suficientemente grande y turgente(fibrosa si están sobremaduras)
– Papa o patata, cebolla y ajo.La parte superior empieza a secarse y a inclinarse( hacia abajo)
– Jícama, nupe o jicama de agua y jengibre.Suficientemente grande (duro y fibroso si están sobremaduros)
– Cebolla verde, Cebolleta o cebollita.Hojas en su estado más ancho y largo
Frutos y hortalizas
– Frijol de costa, arveja, chícharo o guisante del Sur; ejote chino de vaina larga; ejote, judía verde, poroto verde o vainita; batao; guisante de olor y ejote alado, angular o de Goa: Vainas bien llenas que estan empezando a perder su verdor.
– Frijol lima y guisante de paloma:Vainas bien llenas e inicio de la pérdida del color verde.
– Ocra, quimbombó, bamia, gumbo o bami: Ha alcanzado el tamaño deseado y las puntas son fáciles de quebrar.
– Upo, calabaza spaghetti y calabaza esponja, sonayote, estropajo o luffa:Ha alcanzado el tamaño deseado, la uña del pulgar penetra fácilmente en la pulpa (sobremadura si la uña del pulgar no penetra en la pulpa fácilmente)
– Berenjena, pepino amargo, cundeamor, sorosí, balsamino o pera bálsamo, chayote y pepino para partir en rodajas: Ha alcanzado el tamaño deseado pero todavía está tierna (sobremadura si hay decoloración o cambios en el color y las semillas se endurecen)
– Elote, maíz choclero, maíz dulce o choclo:Exuda una savia lechosa cuando la uña del pulgar penetra el grano.
– Jitomate, tomate rojo, tomate o tomate de bola:Las semillas se resbalan cuando se corta el fruto o el color verde cambia a rosa
– Chile pimiento, chile dulce, chile tipo bell, pimiento morrón, pimientón o pimentón:El color verde intenso se torna a mate o a rojo.
– Melones:Se separa fácilmente de la planta con un ligero giro dejando una cavidad limpia.
– Melón Honeydew:Cambios en el color del fruto, desde ligeramente blanco verdoso a color crema, aroma notable.
– Sandía: El color de la parte más baja cambia a amarillo cremoso, sonido sordo hueco cuando se golpea.
Fuente: Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala de la Universidad de California
