Curado con aire caliente
La distribución más uniforme del calor se obtiene cuando éste se introduce cerca del nivel del piso en una cámara, local o cuarto de curado.
Los calefactores pueden colocarse en el piso, cerca de los arcones (cajas de campo de aproximadamente ½ tonelada de capacidad) que contienen el producto, o bien se puede introducir el calor a la cámara de curado desde afuera a través de un conducto.
Una alta humedad relativa, sin introducción de aire exterior, se puede obtener mojando el suelo o usando un enfriador evaporativo.
Si los calefactores se colocan cerca del techo, entonces también será necesario colocar ventiladores en el techo para distribuir adecuadamente el calor hacia abajo en dirección al producto.
Los arcones del producto deben estibarse de manera que se deje un espacio de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) entre las filas, para una circulación adecuada del aire.
Fuente: Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala de la Universidad de California
