Control de la temperatura y la humedad relativa segunda parte
Daño por frío
Algunas frutas y hortalizas son susceptibles al daño por frío cuando se refrigeran a temperaturas inferiores a 13-16° C (55-60 ° F). El daño por frío reduce la calidad del producto y acorta la vida útil.
La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos de los síntomas de daño por frío en una variedad de cultivos. Los síntomas frecuentemente aparecen después de que la mercancía se transfiere a temperaturas más altas, como ocurre durante la comercialización.
Uso de hielo
El hielo puede emplearse en un refugio para generar refrigeración (utilizando aire que se pasa a través de un depósito de hielo y después éste, a través de la mercancía) o bien como hielo aplicado en la parte de encima ( puesto directamente en contacto con el producto).
El hielo puede enfriar un producto solamente si se derrite, por lo que una buena ventilación es necesaria para lograr el enfriamiento efectivo. A continuación se ilustra un refugio simple (dos páginas).
Fuente: Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala de la Universidad de California
