Manteniendo la cadena de frío en perecederos

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Cosecha

– Proteger el producto del sol
– Transportar rápido al almacén

Enfriamiento

– Minimizar retrasos antes del enfriado
– Enfriar bien el producto tan rápido como sea posible

Almacenamiento Temporal

– Almacenar el producto a la temperatura óptima
– Practicar la rotación lo primero que entra lo primero que sale
– Enviar al mercado tan rápido como sea posible

Transporte al Mercado

– Utilizar una zona refrigerada de carga
– Enfriar el camión antes de cargar
– Acomodar las unidades de carga en el centro del camión
– Colocar cintas de aislamiento dentro de la puerta trasera si el camión hace paradas múltiples
– Evitar retrasos durante el transporte
– Monitorear la temperatura del producto durante el transporte

Manejo en Destino

– Usar una zona de descarga refrigerada
– Medir la temperatura del producto
– Trasladar el producto rápidamente a la zona de almacenamiento apropiada
– Operaciones de transporte a los mercados minoristas o de servicio alimentario en camiones refrigerados
– Exhibidores a la temperatura apropiada

Manejo en casa o en el establecimiento hostelero

– Almacenar el producto a la temperatura adecuada
– Consumir el producto tan pronto como sea posible

Fuente: Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala de la Universidad de California